什么是预制菜？

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

预制菜样式繁多，原材料相对比较复杂，对食材新鲜度及储存条件要求较高。企业生产预制菜应当依法取得食品生产许可，符合国家关于预包装食品法律法规和标准有关要求，加强进货查验、过程控制、出厂检验、贮存运输、销售使用全环节的风险管控，具备和符合规模化、标准化、洁净化、规范化食品生产加工特点和要求，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件。

2024年3月21日，市场监管总局等六部门发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》明确预制菜定义和范围：生产过程不允许添加防腐剂。