关于预制菜，这五点要知道！

今年3月份，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，到底哪些产品算预制菜、预制菜安不安全、该如何选购预制菜？

1、国家有什么预制菜的政策？

为贯彻落实党中央、国务院关于培育发展预制菜产业的决策部署，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》(以下简称《通知》)，旨在强化预制菜食品安全监管，促进预制菜产业健康发展，保障人民群众食品安全。

《通知》聚焦预制菜范围、标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展四个方面。

《通知》首次在国家层面明确预制菜范围，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。

2、什么是预制菜？

《通知》规定，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

根据《通知》中的定义，判断一个产品是否为预制菜，须满足“一是、二非、二必须、一不得”，即:

一是，要有菜肴属性。

二非，非即食(要加热或者熟制)、非主食(比如，馒头、糕点、肉夹馍、面包等不是预制菜)。

二必须，必须获得生产许可 (比如，中央厨房制作的菜肴、净菜加工不属于预制菜范围)、必须是预包装(散装食品就不是预制菜)。

一不得，不得添加防腐剂。

3、哪些产品是预制菜？

简单来说，通过规模化、标准化、规范化生产加工，获得生产许可的预包装菜着才是预制菜，比如大家日常熟知的经工业化预加工制成的红烧狮子头、梅菜扣肉、牛腩煲、大盆菜等传统菜肴都是预制菜。

4、预制菜安全吗?

预制菜虽然是一个新兴的产业，但是其本身实际还是食品，市场监管部门根据现有食品生产许可和监管体系一直在开展许可、检查、执法、抽检等工作，对食品质量安全进行严格监管和保障。

5、怎么选购预制菜?

一看生产企业，是否有食品生产许可证;

二看产品标签，是否有生产日期，产品是否在保质期内，是否添加防腐剂，常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠等;

三看贮存条件，产品是否按照标签明示的贮存条件贮存，比如是否需要冷藏冷冻。